日本料理中的煮物，一般是指將木魚湯、味醂、醬油、料理酒、糖等混合製成煮汁，然後將食材放進...

日本料理中的煮物，一般是指將木魚湯、味醂、醬油、料理酒、糖等混合製成煮汁，然後將食材放進炆煮而成的菜餚。黃身煮（kimi-ni）就是煮物的一種，是指將食材拌以粟粉、蘸上蛋黃液，然後放進煮汁裡煮熟，配時令瓜菜而成，很有京風會席料理的含蓄優雅風格，用來宴客甚為得體。黃身煮通常用於蝦、帶子、魷魚、雞柳等比較淡味而快熟的食材，製作過程不經油炸，低脂、乾淨、快捷，但要賣相合格必須要掌握煮汁的溫度，大滾會將外層蛋黃皮沖掉，不夠熱又不能將蛋黃液及時凝固。凡事 timing 才是成功關鍵！

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